Ricetta Lo Fritto Misto

LI SEGRETI DE NONNA MARI’ ……….

A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi

Marietta - Oh no’... le castagnole ha fatto effettu. Quanno ‘Ngiluccio l’ha proate mica sapìa che a le d’ero fatte io! Ha ditto “ma chi d’è ‘ssa vergara cuscì vraa… facetemela conosce”. A me so’ presendata io e m’ha guardato co’ quill’occhi niri… a m’ha furminato”.

Nonna Mari’ - Che te dicio? Po’ dopo c’ha fatto? A s’è fattu ‘nnannze?

Marietta -Me parerìa de sci, me s’è mmistu a parla’, m’ha fatto un saccu de complimenti e che oltre a esse braa so’ anche velletta e po’ m’ha ditto che quest’atra domeneca me vurrria porta’ a lu cinema.

Nonna Mari’ - E tu che je sci rrisposto?

Marietta - Oh no’, je so’ ditto subbito de scine.

Nonna Mari’ - Appostu! Me sà che ‘sta vota ce semo zzeccato… ma tu però a forza de penza’ a ‘Ngilucciu ad’è tre ghiorni che no’ magni co’… guarda comme te si slimbricita… a stai jalla che n’de dico co’... addè, ‘ddè ce penzo io, te faccio ‘na cucina che serve pe’ ffa’ lo sangue vòno… sindì comme te rmetto su.

Marietta - Oh no’ ma che gorbellu stai a ffa’… Tu prorbio co’ lu culu pe rterra n’ge r’mani mai eh?

Nonna Mari’ - No no mejo che ce r’mane l’atri…, mango a fallo apposta jersera è venuta la comma’ Marvina, ha mmazzato lu vitellu e lu macella’ j ha r’dato mbo’ de robba e m’ha portato lo fetoco, mocco’ de core, de pormo’ e atra robbetta, m’ha ditto che amò lu chiama lu quintu o lu quartu, saccio un gorbu che nummeru era.

Marietta - De quindi, de quartu de che?

Nonna Mari’ - Esso no’ lo vedi? Lo fetoco, la coratella che sarria la mirza, lu core, lu pormo’, l’animelle…, gne pozza dole’ mai la testa, guarda che curtisciana de fritto! C’ha misto pure li cannarucci e mocco’ de magritti!

Marietta - Io esso gne saccio mette mano no’… Penzece mbo’ tu.

Nonna Mari’ - No no… Statte ecco e ‘mbara. Che ce sai? Te po’ sirvi’ pe maritutu… pe’ che fricu che n’ze sente ve’. Venne qua, io te commanno e tu fai.

Marietta - E va ve’ … se dovesse sirvi’!

Nonna Mari’ - Pija lu tajere e fa tutti pizzitti, rlaili vène vène, po’ li metti a scola’ su la ‘nzalatiera. Po’ dopo pija ‘na bella tigama larga e mette a sfrije l’ojo co’ la cipolla e l’ajiu tritati fini fini, ‘na ‘ndicchia de pipirungi’, po’ mettece mmocco’ de vi’ bianco e fa’ sfuma’.

Marietta – Adde’ ce metto li pizzitti che so’ fatto…

Nonna Mari’ - Si Fatto che! E po’ do’ ‘ccidenti vai! Non te ‘ffaccia’ cuscì da ‘ssa finestraaa! Se po’ sape’ che te pija?

Marietta - Oh no’, non si sintito la mmacchina che ppassava jo lu strado’, che java sonanno, adera de sicuro Angelucciu che me facia li segnali! E po,’no, tu che ne poi sape’!

Nonna Mari’ - Bè certo io che posso sape’, so’ vecchia, comme se non ce fossi passata prima de te. Quanno nonnutu pe’ ruzzolamme attorno bbeverava le vacche, invece de portalle jo’ vicino casa so’, venia a la fonte dietro casa nostra. Lu patre je vulìa da’ che bbellu scuffiottu, ma siccome nonnutu avìa studiato fino la terza elementare, ha raccondato a lu patre che avìa letto che a le vacche dopo bbeverate je facia ve’ a cammina’, cuscì pe’ stamme pettorno; se facìa tre chilometri in zu e tre per ni gno’ - E pe’ lu fattu de non capi’, me pare che nonna a li tempi mia, me dicia le stesse cose.

- Adde’ scine… falli rosola’ a llargo, po’ adde’ devi prepara’ lo trito de li sapori.

Marietta - Ma non ge lo so’ misto?

Nonna Mari’ – None, stacce co’ la testa! Che t’ha confuso li strombazzamendi? Stamme a guarda’, pija le capocchie de tre quattro carofoli e le spappi vène, ‘na grattatella de noce moscata, mmoccò de pepe, un bar de fojette de lauro de salvia tritate fine fine nzemo a du’ ramette de timo sirpillo, quande che ‘na dora de finocchiu vastardu e po’ a la fine pure due cicitti de ginepru che me l’ha portato Tirzi’ che sta sposatu a Monde Monoco… je da’ ‘na grazia… po’ mmesteca tutto co’ lo sale e je lo vutti su sopre.

Marietta - C’hai rajo’, se sende un prufumu…oddio no’, me pare che se ‘ngumingia a ‘ttaccà!

Nonna Mari’ - Beh? Che ce vo’, pija mocco’ de vi’, mocco’ d’acqua e fai còce piano e vène vène pe’ ‘na menz’ora vòna. Quanno li sendi co’ la cucchiaretta che d’è tenniri, poi smuri’!

Marietta - Ah ma ‘llora ce vo’ poco.

Nonna Mari’ - Ma po’ dopo se voi cambia’ ce po’ mette mocco’ de pimmidoru, pe llongallo ce poi mette pure do’ patate, dopo quanno te serve te rregoli ma sembre che devi avecce tutti li prufumi sennò che gorbu cucini!

Marietta - Certo no’ che se invitessimo a cena ‘Ngelucciu, dopo…

Nonna Mari’ – No, troppo presto, n’ce penza’ proprio!