Ricetta delle Castagnole

LI SEGRETI DE NONNA MARI’ ……….

(Carnevale le castagnole)

A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi

Nonna Mari’- O Marie’ ma che gorbu c’hai ogghi! ad’è du’ ore che te stai a ‘nginiscia’ esso la rola e non sci fatto cosa!

Marietta - Ehhh li penzieri no’…

Nonna Mari’- Sci mo te li rdaco io li penzieri! Ma che te credi che no lo saccio? Pure a tembu miu ci stava ‘ssi “penzieri”…, dimme cocca de nonna, che te passa?

Marietta - Ma gnende no’… è che… te recordi quanno so jita a la prucissio’ de Sand’Andoniu?? E beh ce statia pure ‘Ngilucciu de Speragno’… a purtia li capiji un po’ lunghitti, un vestitellu strittarellu de villuto comme se vede su li fotoromanzi… tuttu rleccatu... oh, sa’ che te dico no’… quasci che me piaceria…

Nonna Mari’- Ma che... issu t’ ha ditto ca cosa?

Marietta - E magari!!! Non saccio mango se sen’è ‘ccortu che ci stavo pure io, anche se ‘n occhiata me l’ha data... po’ ‘lla sfacciata de Linetta ha ‘ngumingiato a sculettaje davandi co’ la sottana corta …, ‘ssa zaffarosa senza manco mocco’ de vergogna…

Nonna Mari’- Lassa fa cocca li joenotti ‘gna che zurla ‘mbochetto... però dopo quanno d’ha pija’ moje ... a ce penza du’ òte prima de pijasse ‘sse sbardele.

Marietta - Sci no’, sarrà come dici tu ma ‘ndando io che faccio??? La menza zitella sopra la rola? C’aio diciott’anni sa’..

Nonna Mari’- Ma none fijia, tu n’ge serve che te metti le sottane corte o che fai la cudinzinzara… sci tando velletta core de nonna… Lu modu lu troemo pe’ fatte guarda’… e po’ diciott’anni ancora non ce l’hai, avojia a daije.

Marietta – Pe’ dittala tutta no’…. amò ad’è carnoa’… lo sai ce se valla pe’ le case e Mimetta de Fischittu ha penzato de fa’ ‘na festa jo’ casa so’ pe’ tuttu lu vicinatu ... ci sta lu giradischi co’ li dischi de Sarremo, ha chiamato pure Pippittu co’ l’urganitto e Ando’ co’ lu cimbalu e po’ ha mannato ‘itto che noiatre vardasce doemo porta’ checco’ pe magna’. Me piaceria fa’ ‘na bella ‘mbrissio’ co ‘Ngilucciu… a me lo sci ditto tu no’, che la prima cosa ad’è lo magna’.

Nonna Mari’- Ebbè certo, e po’, che no me lo rricordo de quanno nonnutu vinìa la Domenneca jo’ casa a fa l’amore! Lu semo misto a ‘nzalata e cunillu! Era un mmardasciottu però ancora je piace quanno je lu rcucino, chisà se se rricorderà de allora! E tu de che te smaghi… adde’ facemo le castagnole comme le facia ‘lla pora mamma. Sindì che lusso, a je fai rlecca’ l’ogne solo co’ la dora, te lo dico io! E po’ a magnalle è ‘na squisitezza, grosse sgarofolate, dorate, co’ lo miele e l’archemuse, croccanti de fori e morbide là dentro. Quanno le magna quissu te ve de rreto pe valla’ e per fassele rfa’ qua casa.

Marietta - Allora dimme ‘no che vojo ‘mbara’.

Nonna Mari’- Pijia sei ove... quelle fresche dentro lu panieru, su ssopre, esso roppele mmesteca vène vène che da fa mocco’ de puschietta. Po’ pija un lemo’ e lu gratti finu finu solo lo jallo me rraccomanno, sennò lo vianco rdà de mmarello… mmesteca vène me rraccomanno.

Marietta - A s’ho fatto no’, adde’?

Nonna Mari’- Addeso pija l’ojo e ce ne metti ‘ppena ‘na mezza cocchietta pe’ ogni ovu, mmesteca mmesteca vène, un cucchiarittu ciucu de zuccoro ma rasu rasu pe’ ovu, eppo’ mmesteca sembre che je fa ve’. Adde’ cumingia a mette la farina... pochetta a la òta… esso cuscì, mo ‘spettete, no mmesteca’…

Marietta - Ma ce s’ho misto la farina...

Nonna Mari’- Pijia lo mistrà, quello vòno che c’ha portato Martufellu, adde’ ne fai ‘gni ovu ‘na cocchietta... ma vuttolo ccima la farina sennò te se còce l’òe e no rcresce. Ma lo sendi che dora de anice?

Marietta - Sci lo sendo che prufuma, ma quanda farina ce devo mette no’?

Nonna Mari’- Quella justa, che no lo vedi, adde’ scapòta la massa su la spianatora, dev’esse lenda ma se da tene’… mettece pure ‘na ‘ndicchietta de sale, ma poco, justo pe’ daje mocco’ de sapore, ma più che atro pe’ levaje la ‘mmidia che no le fa rcresce.

Marietta - O no’ ‘sta massa se ne va comme la panza de le moniche…

Nonna Mari’- Te dico che dev’esse lenda… addeso pija un pizzittu de massa e fai ‘na pallina ciuchetta comme ‘na castagna, poco più.

Marietta - Troppe ce ne ve’…

Nonna Mari’- Io ‘ndando pijo lu callarittu, quellu menzanu, e ce metto lo strutto pe frije.

Marie’, no le ‘nfarina’ troppo sennò se ‘rrufa lo strutto… po’ quanno lo strutto è prondo, che cumingia a fuma’ ‘mbochetto, ma non dev’esse vujito sennò te sse rremmala, cumingi a mette tre pallette a la òta.

Marietta - Ma solo tre pallette dendro ‘ssu marmito’? Le pallette va subbito a fonno.

Nonna Mari’- Sci perché quesse, addeso rcresce, vedi che rvène a galla? No, no le devi mmischia’, vedi comme se rescapòta da per loro? Me rraccomanno, lu focu dev’esse fiaccu, piano piano quesse se scapòta e se scarofola da sole, poi pjia ‘na zeppetta de le legno: se qualcuna se punta la juti a rgirasse.

Marietta - Ma ce vo ‘nzaccu de tembu!

Nonna Mari’- Ebbè ‘na mezzoretta ‘gni mista ce la vo’... che minutellu meno. Se vedi che non te sse scarofola poi anche pija’ le forbece e je dai ‘na ‘ngicatella… ma non serve sembre. Copri e falle fa’

Marietta – ‘Ngorbu comme s’è ‘ngrossate no’…, adde’ le caccio, adè belle dorate.

Nonna Mari’- Marie’, mo rria lo mejo!

Marietta - Oddio no… ad’è tre ore e passa che staco a frie…

Nonna Mari’- N’de lamenda’ che semo finito.

Nonna Mari’- Amo’ vuttele dentro lo zuccoro calle calle, cuscì je sse ‘ttacca e po’ pija la cazzaroletta, mettece lo mele che sta su lu vasu, mettece l’archemuse che sta sula vuttija, e fallo struije nzemo, senza fallo ‘rrufa’. Amo’ che sci fatto, passece le castagnole, che quanno ‘Ngiulucciu tuu le proa te chiede subbito de rfajele... Vojo proprio vede’ se n’ze ccorghie de te!!!