Ricetta Li Calcioni

LI SEGRETI DE NONNA MARÌ ……….

A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi

Nonna Mari' - Aahoo Marie'! Ma che d'è tutte 'sse voce! Che gorbu ve urlete tu e partutu?! Do' vai addeso tutta roscia 'llummata!

Marietta - Zitta No', non te cce mette pure tu che ciajo le madonne...

Nonna Mari' - Me cce metto 'mmece , vedi 'mbo'? Eppo' no' rresponne cuscì, porta rispettu, perché pure se sso' vecchia te lu daco un leccafarru!

Marietta - Sci sci va ve'... C'hai rragio' no', ma 'llu cavulu de vabbu m'ha passato un liscio e bbusso! E io me so' 'ngazzata!

Nonna Mari' - E che sarrisci cumbinato? Che pe' fa 'rrabbia' lu poru partutu ce ne vole proprio, po' a te te porteria pure l'acqua co' le 'recchie pe' quando te vo ve'...

Marietta - Ma gnende No', è che ad è 'mbo de domeniche che 'Ngilucciu me ve' pija co' la macchina... Jemo a lu cinema e ppo' me rporta a casa ma rmanemo un pezzu dendro la macchina... cuscì pe' sta mmocco' da suli... Me sci capito no?

Nonna Mari' - E te so' capito sci... e che no lo saccio comme dè fatto lo “chiacchierà” de vojatri bardasci, parole poche strefiati tanti… E me lo 'mmagino che partutu s’è ngazzatu. Sicuro che chidu' v’'ha sbiccato che stavate a… “chiacchierà” e je l'ha rditto.

Marietta – Oh No', a me no me ne freca cosa de quello che dice 'lle quattro vizocche! Co' 'lle lengue ppuzzite... A me cce rfa solo le fregne che adde' vabbu vòle che 'Ngilucciu me ve' pija' ecco casa e vòle che facemo le cose a regola, che se presenta co' tutti li sentimenti, e po’ le famije e po' e po' e po'… Io la vulio pijà più a la leggera, semo nell’anni Sessanta e se parla de amore libberu.

Nonna Mari' - Ebbe'? Tanto è capitato a tutti l’ommini de dovesse dichiara', a lu poru nonnutu j'era jita pure peggio.

Marietta - Perché No' che j'era successo, che eravate cumbinato?

Nonna Mari' – Nujatri gnente, mica c’era l’amore libberu a li tempi nostri. Solo che nonnutu pe' stamme un pò vicino, a la sera, me vinìa sotto la finestra de la cammera e pe' fasse rconosce smiagulìa comme lu gattu in amore... 'na sera è rrivatu vabbu co' la doppietta e j'ha sparato du doppiettate su pe' l’aria. Lu poru Nonnuto pe' lo corre e la paura, lu jornu dopo c’avuto sempre la cacarella. Vabbu ma guardato e m'ha ditto: “di a llu gattu puzzu che domenneca lu spetto ecco casa”… e ecchece qua.

Marietta - Ebbe No' a te, t'è jita mejo, vabbu l'ha suputo da 'lle pettegole che chisà comme c’avrà rriccamato sopra.

Nonna Mari' – E de che te lamendi, mejio cusci' armeno 'lle quattro linguacciute se sta zitte! Anzi pe' falle crepa' de 'nvidia fallu vini' a magna' pe' Pasqua!

Mariettà - A sci un fenomeno No'! A je lo dico subboto, tando issu me dice de sci sicuro. A se ne murìa de vini' ecco casa...

Nonna Mari' – Appostu, però adde' 'gna che te dai da fa'... Lu devi fa rmane' a bocca rraperta. Rrecordete lo magna' ad'è lu primu passu pe fallu sta bònu.

Marietta - Sci sci No', vojio proprio fa un figuro', che facemo? Dimme dimme vojio mmia' subboto.

Nonna Mari' – Guarda Marie' pe l'andipastu ce penza mammata, a essa le ciammelle strozzose je ve' 'na mmaravijia. E pure li vingisgrassi li fa essa. Nojatri facemo l'agnellu e li caciu' che a Pasqua non po' manga' mai.

Marietta - Quesso me piace... Daje No' 'ngumingemo subboto co li caciu' che me pare più cumblicati...

Nonna Mari'– Ma vanne, vasta che ce piji mocco ma'. Pija la ricotta che ha portato Firmina, falla scola' vène vène, po' mettala dendro la curtigiana.

Marietta - Quanda ne sarra' no'? 'na chilata?

Nonna Mari' – E massomeno... Adde' pija 'na forchetta e la sframichi vène. A deve rmane' dilicata, no granellosa.

Marietta - A so' fatto, adde' ce metto lo zuccoro? quando?

Nonna Mari' – Sci mette, ma no troppo, quattro cucchia' putria pure vastà, se je ne voi da un’atru de rregalu comme te pare... Po' pe' daje grazia mettece tre belle cucchiaiate de crema jalla bella dura.

Marietta - Ahh la crema d'era pe' ecco? Io me penzavo che a la d'eri fatta pe' me...

Nonna Mari' – E vanne jotta! Penza a fa quello che devi fa. Se te 'vvanza te lecchi la cuchiaretta co' la cazzarola.

Marietta - A so' fatto… Amo' che ce mettemo?

Nonna Mari' – Pija la cannella e vutta jo', rregolete però, po' mette tre dite vòne de rumme e due de mistrà.

Marietta – O No' ma s'è llindita troppo.

Nonna Mari' – N'de mbauri'. Pija mocco' de mujichette, le vutti su ssopre e se rbeve lu liquore, po' ce roppi tre òve cusci' quanno se còce se tène vène.

Marietta - Ma No', n'ge mittìi pure lu lemo'?

Nonna Mari' – Ahh scine me stavo pe' scorda'. Grattece solo lo jallo me raccomando, che lo vianco fa l’amaro.

Marietta - Sci sci quesso la so 'mbarato ve'... Mhmm se d'è bòno. Me lo magnerìo tutto cuscì... semo finito No'?

Nonna Mari' – Veramente ce sse duvria da mette pure li canditi.

Marietta - None! No ngi li mette, a 'Ngiulucciu no' je piace, dice che je pare la plastica.

Nonna Mari'– Va ve' facemo comme dici tu... speriamo che partutu non se lamenda. Adde' mette tutto dendro lu frigurificu e fa sta tutta la notte cuscì se mmischia vène li prufumi.

Marietta - E la pasta pe' de fòri no la facemo?

Nonna Mari'- Ma comme no, pija la spianatora, mette un chilu de farina e jene lei mocco', facce lu vusciu loco mmezzo e ce roppi tre rusci e tre òve prite, po' ce metti tre etti de zuccoro, 'ddeso pija 'na tigametta e facce strujie un pacchetto de vurro, mettece pure menza cartina e 'na grattatella de limo', po' mmesteca tutto, fa 'na bella pallotta a la bbuturi co' 'na spara e mettela a lo fresco.

Lu jornu dopo…

Nonna Mari' – Vedi Marie', la massa s’è fatta vèlla duretta e pure lo ripieno s'è serrato. Marietta - Comme facemo adde' a fa li caciu'?

Nonna Mari' – Pija un bizzittu de massa e lu stinnitù, spianala ma lasciala mbo nnerta... che te pozzo di'... 'mbochetto de meno de menzu cindimitru, te regoli. Po' pija llu vecchie' co l'uru largu e finu e fa' tutti cerchi esso la massa. 'Gni cerchiu ce metti un cucchia' de robba eppo' chiudi vène co' le dete senno' poesse che te scappa de fori. Mettili dendro lu testu, no' li ccosta' tando senno' te se po’ ppiccica', po' colorili co' lu rusciu dell'òu e po' sci fatto!

Amò 'nforna e quanno li vedi che se colora ha fatto. Fija mia, Angiulì che vo magna' mejo de quissi? Atro che colombe combrate...

Marietta - Sci Nò, ma che te sci scordata che doemo fa' pure l'agnellu?

Nonna Mari' – Ma non me so scordata de cosa... Guarda partoto. Tu che dici tando, ha tajato tutta la pacca, ha fatto tutte fette de costatelle e de lu cosciottu.

Marietta - Tu dici che no' sta più 'ngazzatu? Vero No'?

Nonna Mari'– Ma vanne! Ad'è jielusuuuu... Co' le femmene li patri ad'è cuscì. Allora pija 'sse costatelle, daje 'na salatella una per una e po' le passi co' la farina. Esso scuturele vène po' mettele ecco 'sta curtisciana grossa.

Marietta - Che ce si misto esso dendro?

Nonna Mari'– L'òve co' 'na bella grattata de lemo', 'na jummella de parmiscia' e mocco' de sale. Esso mo falle sta finamende a stasera cuscì se prufuma.

Marietta - Dopo se frije cuscì?

Nonna Mari' – O Marie'! ma che sci stupata? Prima de frijele le devi 'mbana'... Po' a frijele te ve' a ttembu domenaca mmatina. Cuscì je le dai calle calle. A me pare de vedellu che se magna pure lu piattu!