Note informative a cura del Presidente Noris Rocchi - L’oca è il simbolo del viaggio, del volo come e sopra l’aquila, uccello solare, associato alla maternità, alla vita, alla creazione e alla rinascita. L’oca mitologica era un attributo di molti dei: Afrodite, Apollo, Hermes e anche Eros, il dio dell'amore. Se pur importante l’innovazione gastronomica, che fa tendenza e moda, con numerosi nuovi mix, proposte e performance gastronomiche, resta altresì punto di riferimento la cucina tradizionale tipica locale.
Ricetta per quattro persone Ingredienti: un’oca di 4 kg circa, trito di lardo o meglio guanciale, aglio, salvia, rosmarino, maggiorana, timo, olio di extra-vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco Falerio, sale q.b. pepe q.b., patate.
Procedimento: pulire l’oca come dovuto dalle interiora e aelle piume; bucherellare la carne dell’oca in particolare nei punti più spessi (petto, cosce, ecc); preparare un fine battuto con il guanciale e tutte le erbe aromatiche in elenco, sale e pepe; amalgamare il tutto; cospargere tutte le parti dell’oca e inserire nei fori. Disporre l’oca in una teglia, contornarla di patate a pezzi preventivamente sbucciate, spruzzare di olio e cuocere a fuoco moderato per circa due ore in forno (180°). A metà cottura circa bagnare con il vino bianco e ultimare la cottura. Spezzettare l’oca e servire con le patate.
Note dietetiche a cura della dott.ssa Maria Preziosa Del Papa - Premesso che, secondo noi, la "quotidianità nutrizionale" va curata di più perché, poi, si possano ammettere "le scappatelle", l'oca arrosto rappresenta appunto "la scappatella alimentare" soprattutto per chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico. L'oca purtroppo è una discreta fonte calorica, rappresentata dai grassi (1g= kcal 9) che sono circa 34g/100g di parte edibile (mangiabile). Senza considerare olio e lardo battuto che verrà aggiunto per la cottura. Più della metà dei grassi sono monoinsaturi, cioè grassi che, al contatto con il calore (cottura arrosto) hanno una sola possibilità di produrre sostanze nocive alla salute.
Qualcuno può optare per l'eliminazione del grasso (pelle) scegliendo solo il "magro" visibile. Inoltre la "carne scura" dell'oca denota la presenza di "purine" cioè precursori dell'acido urico. Consigliamo quindi di limitarne la quantità, in una parola "sobrietà", ricordando comunque che l'oca ha un buon contenuto di vitamina B3 o PP che contribuisce a ridurre il senso di stanchezza, fatica e assicura il normale funzionamento del sistema nervoso. I nostri avi avevano capito tutto: l'oca arrosto era riservata a momenti come la "mietitura a mano" che, è risaputo, comportava un grande dispendio energetico.
Note Salutistiche a cura della dott.ssa Paola Palmieri - Buonissima la ricetta di questo mese, prelibata la carne dell’oca che, pur avendo un contenuto di grasso apprezzabile, è localizzato, quindi può essere facilmente rimosso, e si può gustare solo la carne buona e saporita. Altrettanto buone e salutari sono le spezie ed erbette usate per il condimento. La salvia, il cui nome significa “sano”, già dai tempi antichi, nella medicina popolare, veniva usata per cicatrizzare le ferite e le piaghe difficili da rimarginare. Tutt’oggi sono note le proprietà antinfiammatorie, digestive, espettoranti e balsamiche. E’ usata per disinfettare il cavo orale nelle gengiviti e la troviamo in moltissimi dentifrici come sbiancante dei denti.
Anche il rosmarino non è solo una pianta aromatica, ma ha mille proprietà salutistiche. Ne ricordiamo solo alcune tra le più importanti: antiossidante per l’azione dei flavonoidi, ricostituente, soprattutto nei cali di pressione, digestive, buon rimedio nel reflusso, ed infine ottimo alleato per il mal di testa. La ricetta è interessante, impegniamoci al meglio.
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