Ricetta Li Voccolotti de lo vatte

LI SEGRETI DE NONNA MARÌ ……….

A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi

Nonna Marì: No le s’ho condate ma troppe opre ci sta jò li cambi… po’ gna che condo pure li macchinisti, a me cce le vo’ tutte e quattro st’oche, adè grosse ma ce scappa vè. Sci che quanno le rcacci da lu furnu troppo rcala, però è sicuro che vasta… Eppò la frica c’ha l’esami jò la scola, ‘gna che magna vène! Deve sta forte de testa… Ah ma sò jita jo Sistina prima je s’ho fatto leà la mmidia e am’ha fatto le carte. A pare che je vaca tutto vè, oh ‘lla madonnaccia ce zzecca sembre...

Marietta: Oh nòoo! Ma che te sci mmattita? A parli da sola? Che stavi a di’ de Sisitina?

Nonna Marì: A stavo a ragiona’... quande oche faccio pe doma’ che mmiemo a vatte... li macchinisti rria doma’ matina presto a piazza’ la mmacchina, e pe’ doma’ ssera semo finito.

Marietta: Ebbè che devi ragiona’ ad’è ‘na vita che quanno se vatte se fa l’oca ‘rrosto e li voccolotti... A vojo sape’ quell’atro e... piuttosto no’ rrecordete che a Ngilucciu li riscì su lo sugo no je cce piace.

Nonna Marì: Ma sci sci lo saccio, je li ccunisco a pparte. Oh Mariè me rraccomanno, io nde s’ho itto cosa, ma… ma ditto Viola de Smielò che Linetta a fa la cioetta co Ngilucciu, ma pure co Sittì de Spumarola. Issu a s’è leatu de testa pe ssa sbardala!

Marietta: Ma chi? Llu pelo rusciu, llu racchiottu de Sittì? Oh purittu! Se d’è cascatu male… ma mejo cuscì armneno lascia sta Ngilucciu miu. Daje no’ che te juto, cuscì me divago un minutu... tutto sto studia’… e speriamo che l’esami vaca vène!

Nonna Marì: Allora cocca, quess’oche belle che rpulite e ffiarate portele jo mammata che le ccunnisce e le mette dendro lu furnu, noiatri facemo lo sugo co’ l’oca pe’ li voccolotti, cuscì ‘mbari.

Marietta: Ma se le fai arrosto cocchè lo fai lo sugo?

Nonna Marì: Vedi? Ecco ci sta li zambitti e li colli e ‘na menz’oca che sò scanzato. Qua de ‘na parte li riscì, lo feteco e le puntarelle dell’ale, esso lo sugo se fa co quesso… e po’ ce va li profumi e mbo de cunnimentu.

Marietta: Non me di cco’, pijo lu tigamu quillu grossu, ce metto lo lardo macinato e faccio sfrie la carota, lu selluru e la cipolla e un pizzittu de ajiu.

Nonna Marì: Brava Mariè, a stai mbarenno vène. Fanne moccò de più de sfritto cuscì mbochetto lo metti su quest’atra tigametta e ce metto a fa li riscì. Esso, vedi comme sò fatto tutti pizzitti pari?

Marietta : Va vene... Addeso che ce metto?

Nonna Marì: Mettece li zambitti e li colli co’ le teste e ce metti pure la menza oca tutto quello che sò fatto pizzitti. Metti li pizzitti da la parte de la pelle!

Marietta: Perché? Non è uguale?

Nonna Marì: None, la pella ad’è grassa co lu focu gajardu a sfrie, lo grasso se struje no rmane moscia e je da sapore… esso vedi? Pare che se scarofola comme le coteche! Addeso mettece un bellu vecchie’ de vi’ bianco, pure su la tigamentta de li riscì, e fallo sfuma’ vène vène.

Marietta: Un gorbu no’ quando grasso scappa... ma non è troppo?

Nonna Marì: Addeso ce lo fai sta e ce lo fai còce pe’ da sapore a lo sugo, dopo verso la fine io je lo levo abbastanza sennò li voccolotti a rmane troppo lisci.

Marietta: Li riscì comme li fai còce ?

Nonna Marì: Dopo che ha sfumato lo vi’, ce sse mette lo sale e se fa còce piano co’ l’acqua. ‘Gni tando ce ne metti moccò cuscì se sapora se rosola e se còce vène...

Marietta: Ecco tutti li pizzitti dell’oca, non ce sse mette l’acqua?

Nonna: No perché dopo quanno che ss’è rrosolati vène che ha pijato lo sale, a ce sse mette lu pimmidoru … esso vedi quanno la marmita cumingia a ttaccasse mbochetto smòe vène co’ la cucchiaretta, esso falli rrosolà gualiti … vedi che cumingia a diventa’ moccò marrungi’? Ma ‘ppena ‘ppena sennò te rda de bbrusciato. Me rraccomanno, ad’è lu momendu più dilicatu, non dev’esse vianchi sennò a d’è ‘na specie de lesso ma mango bbrusciati… Eppò lo devi sindì da la dora.

Marietta: O no’ ma la carne macinata non ce sse mette?

Nonna Marì: Scine, volendo ce la poi pure mette, ma a me me piace a fallo ligittomo comme lo facia mamma e nonna. Mariè si stappato le vuttije de li pummidori? Quilli jo l’ortu ngora d’è moccò mbringitti. Mejo le vuttije delll’anno scorso cuscì me li finiscio e po’ dovemo fa vella figura!

Marietta: Scine. Li pimmidori ce lo sò misti tutti.

Nonna Marì: Va ve’, va ve’… mo ‘gna che voje piano piano per un mbar d’ore… mmesteca ‘gni tando. A si justato de sale?

Marietta: Sci me pare che d’è bello saporito.

Nonna Marì: Mo sarrà un bar d’ore vòne che voje... Marieee, pija la scolarella!

Marietta: Che ce fai?

Nonna Marì: A te ce scolo la lengua! Invece de ddomanna’ sbrighete a pijalla. Addè te faccio vede’ perché non ge metto la carne de lu macellu. A rcaccio li colli, li faccio sfredda’ sennò non je la faccio a manegghialli, a li scarniccio tutti cuscì e me ce rregolo pure pe vede’ se d’è cotti vene. Vedi che bell’ossi puliti che rmane?

Marietta; Mo che fai cò ssa carne, la rbutti dentro lo sugo?

Nonna Marì: Eh me sci capito frica, però prima je daco na vattuta co lu cortellu… esso cuscì, vutta tutto jo dendro, mmesteca vène, scanzene ‘na curtigiantta pe’ Ngilucciu.. Cuscì dendro la marmita ce metto li riscì... ad’è belli cotti e tenneri.

Marietta: Domà a Ngiucciu lu piattu je lu porto io, a sò sicura che quanno me vede a je sse passa pure la stracchezza e non guarda a ‘lla zaffarosa de Linetta! Che nisciù l’ha chiamata ma te pare che co’ che scusa non nze presenta?