Ricetta Le cozze al forno

LI SEGRETI DE NONNA MARÌ ……….

A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi

Jemo a lu mare… (Le cozze al forno)

Nonna Marì: Ce vo’ pure che scappa da suli che ota ‘ssi frichi! Lu parente de Ngilucciu a va pescà le cozze jo’ sanbiascio e ha chiamato l’amici de lu paese, se fa lu vagnu, pesca le cozze, se diverte, l’importante che sta attendo. Domà ad’è la festa de Ngilucciu... chisà che je vorrà fa Marietta. A la so’ vista che statìa a penza’ loco vicino la ròla... quanno fa cuscì sicuro che je vè penzato checcosa.

Intando lu patre ha mannato ditto a lu fratellu cuginu de Montegrana’ che je parlesse co’ llu vicinatu so’ che c’ha na fabbrichetta de scarpe che je sirvìa na segretaria… Marietta è sverda e se diplomata ammò, eppò sarrà quello che ddio vole!

Marietta: eccheme no? Si visto? Semo rvinuti che ‘ngora non è notte, va vène? Guarda no’ Pietrucciu c’ha fatto rporta’ du puzzatore piene de cozze belle che rpulite e sta mmollo co’ l’acqua de mare cuscì se mandène vive fino a doma’…

Nonna Marì: perché Marie’ che succede doma’…. che sandu recorre?

Marietta: ad’è la festa de Ngilucciu, a je vojio cucina’ le cozze perché je piace proprio tanto. Jò lu mare le semo magnate pure crude co lu lemo’.

Nonna Marì: pe stasera porta le puzzatore, jo dendro la grotta ci sta fresco mutuvè, doma’ matina le facemo.

Marietta: lo sapio no’ che sapìi fa pure queste…

Nonna Marì: ehhh quanno ero vardascia pe guadagna’ checcosa mamma m’ha mannato a serviziu co’ ‘na coca che java pe le case a cucinà, so’ fatto de tutto... la carne, lo pesce li vingisgrassi. la galandina… no me manga quasci co’. Li sordi no li so’ fatti, però so’ ‘mbarato a fa fuma’ lu cami’.

Marietta : che sci mbarato a fa’?

Nonna Marì: sarria che, quanno dendro ‘na casa fuma lu cami’ lu focu sta picciatu e checcosa da magna’ ci sta!

Lu jornu dopo

Nonna Marì: lu segretu Marie’ è che le cozze va cotte poco, non deve vuji’ tando sennò divenda dure comme le solette, a vojia a ciacca’…

Marietta : io ndando so’ jita jo l’ortu e so’ pijiato li prufumi che me sci ‘itto: lo trosommarì, l’erbetta, moccò de maggiorana, ‘na fojetta de salvia, du ramette de timo e ‘na fojetta de lauro.

Nonna Marì: ma quande gorbu ne si pijiate! A ne vasta poco poco, le cozze deve da esse prufumate, ma se deve sindì lu mare.

Marietta: beh va ve’ che je fa’… dopremo solo quello che serve…

Nonna Marì: se proprio vuli fa ‘na cosa fatta ve’ te dirrio de fa du’ cose: dendro ‘sta tigama larga facemo le cozze co’ lo sughetto, su quill’atru testu mmece ce ne facemo mboche rarrimbite dendro lu furnu, sindi comme se rlecca!

Marietta: scine scine dimme, addè prima le scolo vene…

Nonna Marì: eppò no me sci ditto gnente de ieri, comme sete stati a lu mare?

Marietta: Ah, fino a quanno semo stati da suli semo stati proprio vene, “bbracciati tra ll’acqua fa prorbio tuttu un’atru effettu.”

Nonna Marì: Ebbè, che de ‘sse cose!

Marietta: Po’ dato che Pietrucciu, lu parente de Ngelucciu, avìa chiamato tuttu lu paese, è rrivata pure Linetta co’ Sittì Peloroscio e anche l’atri amici che conoscemo, Pasqualina co’ Righetto, Giannetta co’ Mario, po’ c’era Peppe co’ la sorella più ciuca.

Nonna Marì: dendro ssa tigama larga mette l’ojio moccò e po tritece un po’ de cipolla fina fina e le fai fa a focu lendu sennò se bbruscia… esso addeso mettece ‘llu mucchittu de prufumi tritati che sopra lu tajere, sendi che dora? Addeso ce scapoti tutta la curtigiana de cozze, mmesteca vène e mettece lu coperchiu… fa sta che quesse piano piano se rrapre da sole, mmesteca gni tando cuscì lo callo je va gualito…. me rraccomanno nge mette lo sale perché già è sapurite da per loro.

Marietta: ma fa subboto a fasse, appena se rrapre tutte smoro, ma quest’atre? Comunque Linetta è sempre la solita scostumata…

Nonna Marì : le facemo drento lu fornu co’ le mujiche de pa’, pijia natra tigama larga ce metti l’ojio e po vuttele diretta jo dendro, falle fa su lu focu, justo quanno che se rrapre mbochetto eppò smòre… falle gnaccia’ un minutu sennò n’se maneggia. Che me dicìi de Linetta?

Marietta: Addeso no’ che faccio? A sci, che Linetta non perde occasio’ pe’ fa la stupeta, a parte lu custume striminzitu che je se vidia tutto e ‘lli porommini facìa finda de non guardalla ma stava tutti co’ la lengua de fori. ‘Llu puru Sittì peloroscio non sapìa comme paralla, eppo’ ha provato un par de vote a ‘ccostasse a Ngeluccio ma la so rmista a pposto subbito.

Nonna Marì: dendro ‘lla curtigianetta mettece mbo’ de mujichette de pa’, l’erbetta tritata fina fina e l’aglio spappatu co’ lu cortellu e po’ vatuttu vène vène, po’ ce metti ‘na bella cammarolata d’acqua de cuttura e l’ojio, mmesteca vène tutto, lo pa’ deve rmane’ solo non dev’esse un pappo’ me rraccomanno. Po’ addeso co’ sse manette vellette che t’ha fatto mammata e la Madonna piji le cozze, je lei li cicci, li metti dendro lo pa’ cunnito, quanno sci finito a mmestechi vène vène e po’ piji le cocchie de le cozze svòte e le rarrembi co’ li cicci mbanati… esso cuscì… mettele su lu testu, ‘na jirata de furnu pe’ falle rosola’ de fòri ma pe’ falle rmane’ tennere de dendro… e fatte pure quesse, che cce vo’?

Marietta: A me lo sendo no’… un compleannu co’ le cozze chi l’ha fattu mai! Sta vòta Ngilucciu me chiederà de sposasse! Però mica je rrisponno subboto, devo rmette a posto un par de cose, prima de tutto certi sorrisi a Linetta non je li deve fa più, e mango l’abbracci de ieri pe’ lu compleannu, che po’ sarria oggi. Eppò dovemo vede’ anche la questione lavorativa per qualche postarello che ce fa sta tranquilli.

Nonna Marì: nde ne cura’ tanto cocca, ‘ngora sci ‘na frica...