LI SEGRETI DE NONNA MARÌ ……….
A cura di Edelvais Totò e Noris Rocchi
Lu secondu segretu…
Nonna: gnenoccia che bellu cunillu che m’ha portato Firmina! A c’ha du cossotti! Eppò me l’ha portatu bellu che scolatu prontu pe cucinà… certo che non ze fa portà pe bocca … sci che je s’ho iudato a pelà li puji… cuscì lo sa che natra ota gne pozzo di de no… ma tra vicinati gna volesse vè, iutassa e respettasse, no a fasse li dispetti.
Marietta: a lo dicio io, lo dicio, tutti cuscì ‘pozza pijiae ngorbu…
Nonna: ahooooo Mariè ma che d’è sso piagne, e po le mbrecaziò non nze manna mai che te rcasca su ssopre… che sarristi fatto cocca de nonna, .co’ chi te sci nquetata, ma perché piagneristi cuscì
Marietta: a me s’ho nguetata co Ngilucciu… io me cridio che facio na cosa fatta veh pe piaceje e nvece…
Nonna: e che sci cunbinato addeso!
Marietta: L’atru jornu a me s’ho rfatto l’uru de la sottana, a la s’ho ccorciata de quattro... cingue dete, e po’ me s’ho misto pure lo roscetto. Ngeluccio lu… a Linetta quanno se mmascara tutta e va in giro a còsse de fori comme je guarda tanto vè! A mme, quanno m’ha visto co’ la sottana corta e lo roscetto ma ccimendata!!, Io llora je s’ho resposto che facìo comme me pare, issu m’ha itto non zaccio che… e ce simo pijati a parole.
Nonna: ehhh Mariè,. me sa tando che ad’è ora che te dico lu secondu segretu se ce tèni a Ngilucciu e tenette un maritu.
Marietta: e scine no’, a me so’ levata de testa pe’ issu no lo vedi? A staco pure mbarenne tutte le cucinette pe’ issu, pe’ fallu condendu… ma me sa che sta vota so’ fatto dannu…
Nonna: n’de proccupà, quesso se rremedia, però amò tu devi mbarà na cosa… L’ommini gni tando capita che se ngazza, a biastima, sta nirvusi pe che ccosa che sa solo loro… quann’è cuscì fijia, tu devi pijà u mecchieru d’acqua, fai un bellu surchiu e po’ te lu teni dendro la vocca senza gnuttì…. No je devi responne! E quesso lo predicava pure lu prete su la chiesa.
Marietta: a certo cuscì sembre pe’ groppa devo pija’!
Nonnna: e none, famme finì… llu momendu te stai zitta e lu fai sfoca’, po’ dopo quanno che s’è carmatu co le vòne, co’ la gindilezza, o la sera… o lu jornu dopo, a ce proi a faje capì le cose ma mai tutto ‘na bbotta! Tu te duvii ccorcià la sottana de du dete, facii passà moccò de tembu e po natre du dete… me sci capito? Io co’ vabbu e po’ co’ nonnutu a so’ fatto sembre cuscì. A la fine se facìa tutto comme vulio io ma loro se cridìa lo condrario…. ‘gna che te fai furba, l’ommini commanna … je pare de commanna’ e tu ce li devi fa crede.
Marietta: a sci capito tu… un gorbu che stratigia! Oh no’, tu a Napoleo’ je fai un baffu!
Nonna: chi sarria cussù? Un vicinatu nou?
Marietta: ma no, è un comandande storicu che se studia a scola.
Nonna: A vavè, ma addè venne qua che ‘gna che te rembaci co Ngilucciu… addeso te vai a cambià e po’ ssa sottana la rellonghi mbochetto…un bar de dete, po’ vai lla casa e je porti a proà lu cunillu in porchetta…
Marietta: ma che je porto e che je dico se sta ngazzatu…
Nonna: lassa fa, lassa fa a se scazza te lo dico io... guarda Marie’ guarda che bellu cunillu addè te mbaro a desossallu e po’ lu facemo in porchetta.
Marietta: grazie no’, dimme che devo da fa.
Nonna: vanne jo l’ortu prorbio ccima lu jemmete ci sta mbo de finocchiu vastardu, cojene un bellu mazziittu po’ porteme pure lo trosommarì, mbar de fojette de lauro e du fojette de sarvia. Io ndando pijio l’aju e le trito finu finu.
Marietta: eccheme. Addeso comme faccio a desossà ssu cunillacciu…
Nonna: pija la curtillina quella fina che sta su lu secondu cassittu… passeje la cota e ffilalla vene, po’ ‘gna che jiiri lu cunillu da la parte de la panza e cumingi a tajà pe lo menzo. Esso, stacca vene le costatelle po’ fermete. Addeso devi tajià le zambe davandi… po’ sembre cuscì de punda va lla lu schienale, lea le zambe de reto… vedi che lummi grassi? Quissi sci che va ve’… ohhh esso cuscì va ve’… bbrava, a stai mbarenno vène frica!
Marietta: oh no’ ma li vusci de le zambe?
Nonna: quissi se rcosce, che cce vo’. Esso llargulu su la tavala e mettece moccò de sale e de pepe. Addeso pija le zambe che sci levato e scarniccele vene… gne fa cosa se te ve’ a pizziti, spanneje la carne che sci scarnicciato esso pe lo menzo… mica se po’ sprecà ssa grazia de ddio. L’osse mettele de na parte che domà le mmischio pe fa lo sugo.
Marietta: mo ce metto lu finocchiu?
Nonna: scine però lu devi trità finarellu co lo tressomarì lo lauro e l’aju. Addeso pija tre anzi quattro bbelle fette de varbaia, du sacicce sframicolate e le llonghi esso sopre me rraccomannno pure esso mettece lo trito. Vedi, adè bellu grossu, mò daje na bbella salatella e pepatella esso vedì? Addè bbutura vène su dda capo, rmetteje la carne in dendro cuscì non te sse scappa li prufumi… lega vene co lu spagu e scimo finito… quasci
Marietta: perché che ce manga?
Nonna: pija lu testu, daje na ondarella e po’ mettece ssu rotulu su sopre po’ ce mettemo de fiettarelle fine de varbaja, se non ge l’hai va ve’ pure lo lardo macinato ma la varbaia è mejo… a lu mmandi tuttu e po’ nforni.
Marietta: a vasta cuscì?
Nonna: quanno vedi che sfrije troppo mettece un menzu vecchiè de vi’, po’ bbassi lu furnu e fai fa pianetto, gni tando je rbutti lo sughetto che fa cuscì se còce vene e non ze rsecca.
Marietta: oh no’ che capolavoru che è scappatu fori, ma che dora…
Nonna: spetta che se ferma po lu taji a fettarelle non tande nnerte a je ce metti mmoccò de lo sughetto suo e… che vo magnà! Fanne un cavarinittu e lu porti a Ngiulucciu. Dopo che la proatu non sa più se magnasse prima lu cunillu oppure vinì appresso a te. A me sa tando che pure se non te la rrellonghi la sottana a je sse passa tutti li nervi.
Marietta: Oh no’ a faccio comme dici tu, du dete in gno’, du dete nzu’, un mecchiè d’acqua a portata de ma… E comme me pare cuntinuo a fa!